Сюрстрёмминг: Шведский деликатес, который бросает вызов смелым
Если вы ищете гастрономический опыт, который перевернет ваше представление о еде, обратите внимание на сюрстрёмминг. Этот шведский деликатес, известный своим невероятно резким запахом, делит мир на два лагеря: тех, кто его боготворит как часть национальной культуры, и тех, кто видит в нем самую суровую кулинарную пытку.
Но прежде стоит вспомнить старый анекдот.
— Тетя, скушай эту конфетку.
— Спасибо, милый.
— Вкусно?
— Очень.
— Странно, почему тогда собака и кошка её все время выплевывали!?
И видео которое совсем не намекает…
Что такое сюрстрёмминг?
Сюрстрёмминг (швед. surströmming — «кислая сельдь») — это консервированная ферментированная балтийская сельдь. Ключевое слово здесь — «ферментированная». Это не просто соленая или маринованная рыба. Процесс приготовления сюрстрёмминга — это контролируемое брожение, которое и придает ему уникальные, сильные и для многих шокирующие свойства.
Производство сюрстрёмминга — это старинный традиционный процесс, который практически не изменился за сотни лет. Балтийская сельдь вылавливается весной, затем ее слегка солят и оставляют бродить в бочках всего на несколько дней. После этого рыбу расфасовывают в банки, где брожение продолжается. Из-за выделяющихся газов банки со временем раздуваются, что является абсолютно нормальным признаком качества продукта.
Почему он так ужасно пахнет?
Запах сюрстрёмминга — это его визитная карточка, и он не для слабонервных. Его описывают как смесь запахов тухлых яиц, испорченного мясного ассорти, канализационных стоков и прогорклого масла. С научной точки зрения, этот «аромат» создается благодаря бактериям, которые в процессе брожения производят уксусную, пропионовую и масляную кислоты, а также сероводород.
Запах настолько силен, что в Швеции существует негласное правило открывать банки только на открытом воздухе, вдали от жилых помещений. Известны случаи, когда соседи, услышав запах открытой банки, вызывали полицию, предполагая утечку газа или обнаружение разлагающегося тела. Некоторые авиакомпании официально запрещают провозить сюрстрёмминг в самолетах как опасное вещество.
Как правильно есть сюрстрёмминг?
Традиционная подача выглядит так:
- Открытие на улице: Это правило номер один. Банку опускают в ведро с водой и осторожно вскрывают консервным ножом, чтобы брызги не попали на одежду.
- Подготовка рыбы: Сельдь вынимают из банки, промывают от рассола и аккуратно очищают от кожи и костей.
- Создание «бутерброда»: В качестве основы используется тонкий, хрустящий хлеб или лепешка (tunnbröd). На него намазывают сливочное масло, укладывают кусочки очищенной сельди.
- Добавление аккомпанемента: Обязательные спутники сюрстрёмминга — это нарезанный кубиками сырой лук, свежий укроп, отварной молодой картофель в мундире и сметана. Иногда добавляют томаты.
- Запивка: Традиционно сюрстрёмминг запивают холодным пивом, шнапсом (aquavit) или молоком, которое хорошо нейтрализует жирный вкус.
Вкус самого сюрстрёмминга, если отвлечься от запаха, — очень соленый, кислый и интенсивный, с сильным рыбным послевкусием. Сочетание с нежным картофелем, сладким луком и мягким хлебом создает удивительно гармоничную и вкусную композицию.
История происхождения
Появление сюрстрёмминга связано с практичностью и необходимостью. В XVI веке в Швеции была нехватка соли, которая была дорогим товаром. Чтобы консервировать сельдь, рыбаки использовали минимум соли, из-за чего начинался процесс брожения. Вскоре люди обнаружили, что такая рыба не только не портится, но и приобретает особый вкус, и метод продолжили использовать уже как традиционный.
Современное значение и споры
Сегодня сюрстрёмминг — это больше, чем просто еда. Это символ шведской провинции Норрланд, предмет национальной гордости и повод для летних пикников и праздничных застолий. Третий четверг августа в Швеции неофициально считается «Днем сюрстрёмминга».
Однако деликатес продолжает вызывать споры. В 1981 году немецкий учёный провел исследование и объявил сюрстрёмминг самым зловонным продуктом в мире. Японские исследователи, изучавшие плотность пахучих молекул в воздухе, также подтвердили его «лидерство». Для шведов же этот запах — не вонь, а аромат, связанный с теплыми воспоминаниями и традициями.
Стоит ли пробовать?
Пробовать сюрстрёмминг — это решение, которое требует смелости и открытости. Это не тот продукт, который гарантированно понравится каждому. Но для настоящих гурманов и любителей экзотики это уникальный культурный и гастрономический опыт, который позволяет по-новому взглянуть на кулинарные традиции другой страны.
Совет новичку: Если вы решитесь, отнеситесь к процессу с уважением. Не нюхайте банку специально, ешьте его правильно, со всеми accompaniments, и, самое главное, — в хорошей компании и на свежем воздухе. Возможно, именно вы станете одним из тех, кто разгадал секрет этого вызывающего, но по-своему великолепного шведского деликатеса.
